Découvrons les traditions et les recettes nordiques autour des fêtes de Nöel.
LA SUÈDE
La sainte Lucie est célébrée chaque année le 13 décembre qui est aussi le jour du solstice d’hiver lorsque le calendrier julien était encore en vigueur. Lucia est donc un symbole de temps plus lumineux, mais aussi de jours plus longs.
Les gâteaux du mois de décembre : À gauche les lussekatter et les pepparkakor à droite (cliquez sur l’image pour la recette).
Et biensûr le vin chaud, le glögg (cliquez sur l’image pour la recette)
Le repas de Nöel
Le « julbord » traditionnel suédois rend de nombreux Suédois d’humeur festive. Ce repas se sert sous la forme d’un buffet qui se compose , d’un jambon de Nöel (julskinka), de boulettes de viande, de hareng mariné, de saumon «gravlax», de saucisses cocktail, de pommes de terre, d’une salade de betteraves et d’ un gratin de pommes de terre avec des oignons et des anchois.
Pour terminer ce repas, un dessert traditionnel est le gâteau de riz, au lait crémeux à la vanille, souvent servi avec des tranches d’orange. Une amande est cachée dans ce dessert, celui qui l’a, se voit récompenser par un petit cochon rose en massepain.
LE DANEMARK
Les festivités de Noël commencent chaque année le premier vendredi en novembre, Tuborg met en vente sa nouvelle bière de Nöel. Connue au Danemark sous le nom de “Julebryg”, cette bière est lancée d’une façon festive le même jour simultanément dans le pays entier. Ce jour est tellement populaire au Danemark qu’il il a été surnommé «J-Dag ».
Depuis la Seconde Guerre mondiale, le Danemark a importé de Suède la procession Sainte-Lucie.
Les gâteaux du mois de décembre : À gauche les æbleskiver et les pebernødder à droite (cliquez sur l’image pour la recette).
Le repas de Noël
Le dîner se compose de rôti de porc, de l’oie, du canard farci aux prunes. La cuisine danoise offre une forte variété de plats en cette période dont : « Saumon, harengs marinés préparés de différentes façons, crevettes, langoustes, crabes filets de poissons, saucisses, boulettes de viandes, rôtis de porc avec bacon et pommes cuites, pâté de foie avec bacon et champignons, canard, poulet, différentes sortes de fromage, salade de fruits et riz à l’amande avec sauce cherry. Tout ceci accompagné de pain blanc et noir. » et pour la boisson c’est la bière spéciale de Noël non alcoolisée et sucrée, du vin rouge, la bière et le snap de Noël qui sont bus.
Le repas se termine comme en Suède avec un riz au lait mais la version danoise l’accompagne d’une sauce à la cerise. Une amande y est aussi cachée.
Dès le repas de Noël terminé, le chef de famille se rend dans la pièce où se trouve le sapin, allume les bougies pendant que le reste de la famille attend dans l’obscurité dans une pièce adjacente. Une fois toutes les bougies allumées, la famille entre et découvre les illuminations. Puis les invités se prennent par la main et tournent autour de l’arbre en chantant les chansons traditionnelles avant de commencer à ouvrir les cadeaux.
Johansen Viggo, Stille Nat, 1891-The Hirschsprung Collection, København
LA FINLANDE
Comme en Suède et au Danemark , Noël est célébré le 24 décembre. Selon la tradition, les gens se rendent au cimetière pour rendre visite à leurs défunts. Des fleurs de Noël sont déposées sur les tombes et des bougies sont allumées.
Les paysages tout blancs enveloppés d’obscurité, seulement éclairés par les étoiles et les lanternes en glace traditionnellement disposées dans les allées qui mènent aux maisons, donnent le ton d’une saison festive particulièrement chaleureuse. Pour Noël les finlandais accrochent une couronne à leur porte composée d’ éléments naturels.
Les gâteaux de Nöel: à gauche les joulutorttu et à droite le maustekakku (cliquez sur l’image pour la recette)
